Bastoncini di Banana Verde Fritti

Questa è una preparazione molto comune in Kenya, dove le patate sono piuttosto rare, al contrario delle banane. Si utilizzano banane ancora verdi perchè hanno un sapore molto delicato e meno dolce rispetto quelle mature e sopratutto contengono una grande quantità di vitamine.

Ingredienti:
- 5 banane verdi
- Olio per friggere
- sale quanto basta

Preparazione:
Pulite e sbucciate le banane con un coltello, se sono molto acerbe infatti non si peleranno facilmente come quelle mature. Tagliatele a spicchi, proprio come fareste per le patate da friggere.
Portate l'olio a temperatura in una pentola con i bordi alti. Se avete la friggistrice scaldate l'olio a 190 gradi.
Mettete gli spicchi di banana nell'olio bollente e fate friggere per 5/7 minuti, finchè saranno dorate.
Togliere dall'olio e fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente.
Salate e servite ben calde.

Ricetta Berbere (Miscela di Spezie Etiope)

Ingredienti per 4 Persone:
1 cucchiaino Zenzero
1 cucchiaino Cardamomo
1/2 cucchiaino Coriandolo
1 cucchiaino Fieno Greco
1/4 cucchiaino Noce Moscata
1/8 cucchiaino Chiodi di Garofano
1/8 cucchiaino Cannella
1/8 cucchiaino Pepe della Giamaica (Pimento)
2 cucchiai Cipolla finemente tritata
1 cucchiaio Aglio tritato
2 cucchiai Sale
2 bicchierini di Paprika
2 Cucchiai Pepe di Cayenna
1/2 cucchiaino Pepe Nero
1-1/2 Bicchieri d'acqua

Preparazione:
In una padella preriscaldata a fuoco medio, fate tostare zenzero, cardamomo, coriandolo, fieno greco, noce moscata, chiodi di garofano, cannella e pimento. Attenzione a non far bruciare le spezie, la tostatura deve essere leggera quindi non lasciate in padella per più di un paio di minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Mettete le spezie tostate in un frullatore ed aggiungete la cipolla, l'aglio, un cucchiaino di sale e 3 cucchiai di acqua. Frullate il tutto molto finemente.

In una padella mettete la paprika, il pepe di cayenna, pepe nero ed il rimanente cucchiaino di sale e fate tostare per un paio di minuti a fuoco medio quindi aggiungete l'acqua, 1/4 di bicchiere alla volta, mescolando bene. Una volta aggiunta tutta l'acqua incorporate la miscela di spezie precedentemente frullata e mescolate vigorosamente. Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti.

Trasferite la miscela in un barattolo di vetro, pressandola leggermente con l'aiuto di un cucchiaio in modo da non lasciare bolle d'aria, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente, infine ricoprite con un leggero strato d'olio.
Conservate in frigorifero tra un utilizzo e l'altro.

Ricetta Tajin Di Agnello E Topinambur

Ingredienti per 6 Persone:

1000 G Costolette D'agnello

1000 G Topinambur

1 Pugno Prezzemolo Tritato

1/2 Limone

2 Cucchiai Olive Verdi (o Olive Taggiasche)

1 Cucchiaino Zenzero In Polvere

1 Bustina Zafferano

Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi)

Sale

Preparazione:
Il tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento è con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.

Ricetta Zuppa Di Bulghur

Ingredienti per 4 Persone:

500 G Carne di Manzo

2 Cipolle

3 Pomodori Maturi

3 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro

200 G Ceci Lessati

1 Cucchiaio Paprica

1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine

1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo

125 G Bulghur (grano Spezzato)

Sale

Pepe

Preparazione:
In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per ca 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Ricetta Matoke

Ingredienti per 4 Persone:

6 Banane Verdi

1,5 Kg Pollo Senza Pelle Tagliato A Pezzi

2 1/2 Cucchiai Ghee (o Margarina)

1 Tazza Farina (125 G)

1 Cipolla Tagliata A Fette

1 Cucchiaino Curry In Polvere

2 Pomodori Tagliati A Fette

1 Tazza Brodo (24 Cl)

Latte

Margarina

Sale

Pepe

Preparazione:
Fate sciogliere 2 cucchiai di ghee o di margarina in un tegame. Infarinate i pezzi di pollo e poi fateli cuocere finché non si coloriscono. Togliete dalla padella e mettete a parte. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti e poi aggiungete il curry in polvere, e dopo circa 1 minuto i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi rimettete dentro i pezzi di pollo. Versate il brodo, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti finché la carne non sarà tenera. Intanto bollite dell'acqua in una pentola e fate cuocere le banane con la buccia per circa 20-30 minuti. Lasciate raffreddare e, appena possibile, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola aggiungendo un po' di latte e margarina e insaporendo con sale e pepe. Versate il tutto in un piatto di portata, adagiate sopra i pezzi di pollo e versate la salsa. Servite subito con spinaci e zucchine.

Ricetta Filetto di Maiale Malgascio

Ingredienti:

675g di filetto di maiale senza osso

farina q.b.

2 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaio di cipolle tritate finemente

50g di grani di pepe verde schiacciati

3 cucchiai di Brandy

120ml di panna densa

1 cucchiaio di mostarda

1 pizzico di coriandolo macinato

25g di burro ammorbidito

Preparazione:
Affettate il maiale in fette da 6mm (medaglioni) e infarinateli da entrambi i lati.
Scaldate l’olio in una grossa padella, aggiungetevi il maiale infarinato e saltatelo fino a doratura completa.
Aggiungete, ora, le cipolle e i grani di pepe verde e cuocete fino a che le cipolle si siano ammorbidite e siano diventate trasparenti.
Scaldate il Brandy in una pentolino, fiammeggiatelo e versatelo sopra il maiale.
Aggiungete la panna e la mostarda, mescolate bene e cuocete a fuoco alto per circa 5 minuti per ridurre leggermente la salsa.
Incorporate, ora il coriandolo ed il burro. Se volete potete togliere la carne e ridurre la salsa un altro po’.
Servite il maiale con la salsa versata sopra.

Ricetta Riso al cocco - Wali wa Nazi

Ingredienti:

200 Riso basmati

5 dl Latte di cocco

Alloro

Erba cipollina

Curry

Sale

Preparazione:
Coprire il cocco grattugiato con l'acqua bollente e spremere la prima parte di latte denso/cremoso. Mettere questo da parte. Aggiungere più acqua calda e schiacciare ancora per ottenere un latte meno denso. Lavare il riso tre volte in acqua fredda. Mettere il latte di cocco ottenuto in una casseruola con un po' di sale e lasciare che raggiunga quasi il punto d'ebollizione. Aggiungere il riso lavato e mescolare attentamente. Continuare a mescolare così da evitare che si bruci. Aggiungere il latte di cocco denso/cremoso e continuare a mescolare. Il fuoco deve essere moderato. Coprire il riso con della carta assorbente, mettere il coperchio sulla pentola ed un peso per sigillare, cuocere al vapore per circa 25 minuti a fuoco molto basso fino a che sia pronto per essere servito. Il riso al cocco può essere servito con del pollo o il pesce o da solo con verdura o con curry.

Ricetta Falafel - Polpette di Ceci

Ingredienti:

ceci secchi, 180 gr.

1 spicchio d'aglio

cipolla, 1/2 piccola

coriandolo fresco, 5 gr.

limone, 1/2

cumino in polvere, 1/2 cucchiaino

curcuma, 1 pizzico

semi sesamo,

sale e pepe, q.b.

olio, 1,5 dl.

Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per almeno otto ore.
Lessateli in abbondante acqua leggermente salata.
Schiacciate i ceci cercando di privarli delle bucce.
Pressate fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.
Aggiungete l'aglio, la cipolla e il coriandolo tritati finemente.
Mescolare l'insieme.
Unite successivamente il cumino, la curcuma, il succo del limone.
Regolate di sale e pepe a piacere, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
Fatelo riposare per circa 30 min.
Verificate la consistenza dell'impasto, prendendone una piccola porzione con le mani e formandovi una pallina.
Fate attenzione: se questa si sbriciola aggiungete pochissima acqua; se è troppo molle aggiungere della farina poco per volta.
Preparate delle polpettine rotonde da cospargere con i semi di sesamo.
Versate l'olio in una padella e portatelo a temperatura di frittura.
Immergeteci le polpette.
Cucinatele.
Levate non appena saranno dorate.
Scolatele dall'olio di frittura.
Servitele ancora calde.

Ricetta Kofta - Spiedini Arabi

Ingredienti:

carne manzo, 800 gr.

1 cipolla,

pomodori piccoli, 500 gr.

1 fetta di pane carrè,

1/2 tazzina latte,

sale e pepe,

Preparazione:
Sminuzzare il pane e immergerlo nel latte.
Tritare la carne e la cipolla, aggiustare con sale e pepe e impastare bene.
Unire il pane e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo.
Preparare delle palline di circa 2/3 cm di diametro che infilzerete in uno spiedo separate da un pomodorino.
Cuocere sulla griglia per circa 15 minuti.

Ricetta Couscous

Ingredienti:

Semola di couscous, 1/2 kg

Olio extra vergine d'oliva, 1 bicchiere

Acqua, 2 lt circa

Carne d'agnello in pezzi, 1/2 kg

Carote di taglia grossa, 1/2 kg

Zucchine, 1/2 kg

Zucca, 1/2 kg

Rape bianche, 400 g

Pelati o salsa di pomodoro, 250 g

Cipolle, 150 g

Ceci già cotti o in scatola, 100 g

Prezzemolo, 1 mazzetto

Pepe macinato, 1/2 cucchiaino

Paprica, 1/2 cucchiaino

Zafferano, 1/2 cucchiaino

Curry, 1/2 cucchiaino

Zenzero in polvere (facoltativo), 1/2 cucchiaino

Sale, q.b.

Preparazione:
Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di un couscoussier (o in una pentola capace) mettere mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.

Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.

Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.

In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene.

Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore dei couscoussier (o di un colapasta) con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola.

A questo punto distribuite il couscous in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Dopo 15 minuti di cottura sciacquate velocemente la semola sotto l'acqua fredda e scolatela.

Quindi iniziare a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e 1/2 bicchiere di olio e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti.

Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola.

Volendo è possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte dei brodo di cottura per rendere il tutto più piccante.